摘要：●20世纪60年代初，美国的食品生产者与美国航天规划署合作，首次建立起了HACCP系统。1993年，国际食品法典委员会（CAC）推荐HACCP系统为目前保障食品安全最经济有效的途径。
●HACCP是以科学为基础，通过系统性地确定具体危害及其控制措施，以保证食品安全性的系统。HACCP的控制系统着眼于预防而不是依靠产品的检验来保证食品的安全。任何一个HACCP系统均能适应设备设计的革新、加工工艺或技术的发展变化。HACCP是一个适用于各类食品企业的简便、易行、合理、有效的控制体系。它是一个鉴定食品危害且含有预防方法以控制这些危害的系统，但并非一个零风险系统，而是设法使食品安全危害的风险降到最低限度，是一个使食品供应链及生产过程免受生物、化学和物理性危害污染的管理工具。

●HACCP是目前世界上最有权威的食品安全质量保护体系，是用来保护食品在整个生产过程中免受可能发生的生物、化学、物理因素的危害。其宗旨是将这些可能发生的食品安全危害消除在生产过程中，而不是靠事后检验来保证产品的可靠性。

●HACCP体系是一种建立在良好操作规范(GMP)和卫生标准操作规程(SSOP)基础之上的控制危害的预防性体系，它的主要控制目标是食品的安全性。

●ISO22000标准整合了危害分析和关键控制点（HACCP）体系和国际食品法典委员会（CAC）制定的实施步骤，并将其与必要的前提方案动态地结合，旨在最终产品交付到食品链下阶段时，将其中已确定的危害控制和降低到可接受水平由于危害分析包括了设计控制措施有效组合所需的知识，所以，它是有效食品安全管理体系的关键。  

企业实施ISO22000食品安全体系的好处

1．提高食品的安全性

2．增强组织的食品风险意识

3．强化食品及原料的可追溯性

4．增强顾客信心5．食品符合检验标准

6．符合法律法规要求7．降低运营成本  
●HACCP体系是目前国际上公认的最安全的食品卫生安全质量管理体系
●食品生产已日趋规模化，只有将食品危害控制在最安全的范围内，投资风险才能降低。
●因食品问题的投诉和索赔受到控制。
●避免发生重大危害事件造成的损失。●企业可以向外界表明，已对食品安全进行了有效的管理。
●增强客户对产品的信心，增进消费者满意。●HACCP通过认证，即表明GMP也已通过认证。对于一般食品企业办理卫生许可证非常容易。
●对于出口企业，HACCP通过认证后，即可获得出口食品生产企业卫生注册登记。●把技术力量集中用于主要问题和切实可行的预防措施上，从而减少企业和监督机构人力、物力和财力的支出。
●HACCP是预防性的食品安全控制体系，重在预防危害发生。不用不合格原料；避免半成品因二次污染而浪费；不合格成品不销售。